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【厨师证笔试题库】
填空题（每空1分，共20分）
1、烹饪的基本方法有______、______和______。
2、中餐的四大菜系是______、______、______和______。
3、西餐的三大基本构成要素是______、______和______。
4、烹饪原料的分类主要有______、______和______。
5、烹饪原料的常见加工方法包括______、______和______。
6、烹饪原料的保存方法有______、______和______。
7、烹饪原料的烹调方法有______、______和______。
8、烹饪原料的配伍原则有______、______和______。
9、烹饪原料的调味方法有______、______和______。
10、烹饪原料的刀工技巧有______、______和______。
单项选择题（每题1分，共20分）
1、烹饪的基本方法不包括以下哪一项？（A）
A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 烤
2、中餐的四大菜系不包括以下哪一项？（B）
A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 苏菜
3、西餐的三大基本构成要素不包括以下哪一项？（D）
A. 面包 B. 奶酪 C. 肉类 D. 蔬菜
4、烹饪原料的常见加工方法不包括以下哪一项？（C）
A. 腌制 B. 烟熏 C. 发酵 D. 烹煮
5、烹饪原料的保存方法不包括以下哪一项？（A）
A. 冷藏 B. 冷冻 C. 烘干 D. 晒干
6、烹饪原料的烹调方法不包括以下哪一项？（D）
A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 烤
7、烹饪原料的配伍原则不包括以下哪一项？（B）
A. 色香味俱全 B. 口味相宜 C. 营养均衡 D. 健康卫生
8、烹饪原料的调味方法不包括以下哪一项？（C）
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油
9、烹饪原料的刀工技巧不包括以下哪一项？（A）
A. 切丁 B. 切片 C. 切丝 D. 切块
10、烹饪原料的配伍原则不包括以下哪一项？（B）
A. 色香味俱全 B. 口味相宜 C. 营养均衡 D. 健康卫生
